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Fresh Frozen

WAGYU SET STEAK - steak aji kurabe

PREZZO per 100g:
circa 230 €/etto

PESO (a seconda dell'opzione scelta):
opzione LIGHT >> 300g (2 tagli da 150g l’uno)
opzione MEDIUM >> 400g (2 tagli da 200g l’uno)
opzione MAXI >> 600g (2 tagli da 300g l’uno)
opzione PRO >> 800g (2 tagli da 400g l’uno)

TAGLI PRESENTI:
1 Taglio SHIMOFURI (Marezzatura elevata): Striploin, Rib Eye,
1 Taglio AKAMI (Marezzatura normale): Top sirloin but

CONSIGLI D’USO:
Bistecca, alla griglia, Tataki, Tagliata, Teppanyaki, Aburi (scottato a burner)

PRODOTTO ABBATTUTO:
dopo 3 settimane di frollatura (WET AGING) il prodotto viene abbattuto con tecnologia di abbattimento (FRESH FROZEN) per garantire il massimo rispetto del gusto. 

Le regole per una migliore cottura:
Non muovere la carne mentre cuoce!
Non tagliare immediatamente appena cotta!

 


Un set di 2 bistecche di Wagyu, una più marezzata e una più magra.


Taglio più marezzato:
Il controfiletto (Sirloin, striploin) & Ribloin sono due parti situate nella lombata della mucca che è la parte più nobile (da qui il nome Sir (Cavaliere) loin per il suo buon gusto, aroma e consistenza.
Questi sono i tagli più ricchi di marmorizzazione dell’intero animale. Il contenuto di grasso ben bilanciato nella carne magra è una caratteristica della wagyu e potrai godere della famosa “consistenza che si scioglie in bocca”. In particolare, il grasso del manzo Ozaki è dolce e la carne (parte magra) ha un sapore intenso.
Poiché la carne è morbida, si consiglia di cuocerla in padella come una bistecca la consistenza, il gusto, la dolcezza del grasso, ecc. 

Taglio più magro:
Tuttavia, il contenuto di acido glutammico (componente principale dell’amminoacido che fa percepire l’Umami) è il più alto tra tutte le parti della carne di wagyu.
In questa carne il processo di “frollatura” wet aging sommato agli oltre 32 mesi di allevamento rendono l’umami il massimo possibile.  
Poiché la carne è morbida, si consiglia cuocerla nel modo più semplice possibile, trattandola come una bistecca passata in padella. Per godersi la consistenne, il gusto, la dolcezza del grasso, ecc.
La Wagyu di Ozaki che importiamo noi è di “Wet Aging” stagionata a umido per 30 giorni o più, tagliata e congelata al momento migliore per condensare il suo gusto, in modo da poter cuocere la carne a casa nelle migliori condizioni.  Provatelo come tartar, o carpacci scottando lo superfice con il burner con il condimento con salsa di soia e limone! 

Il modo migliore di cuocere la Bistecca di Wagyu
- Estrarre dal frigo e lasciare che la carne arrivi a circa a 20 gradi
- Cospargere leggermente di sale e pepe appena macinato.
- Scaldare tanto la padella (fino a quando emette fumo).
- Quindi posizionare delicatamente la carne sulla padella a fuoco medio.
- Evitare di toccare/ spostare la carne. Se muovi, sposti o giri il taglio il sapore della carne verrà ridotto
- A circa un terzo della cottura, girala delicatamente e coprila un foglio di alluminio che gli faccia da “coperchio” per imprigionare parte dell’umidità.
- Cuocere per circa un minuto e mezzo a fuoco medio / medio basso per una cottura media
- A cottura ultimata estrailo e lascialo riposare per circa 5 minuti leggermente coperto con l’alluminio. (Se lo tagli immediatamente, l’umami della carne esce assieme con il succo, ed è un peccato!)
-Passati i 5 minuti puoi tagliare la bistecca e buon appetito!