Wagyu è una parola composta formata da due ideogrammi giapponesi: “WA” (和), che significa Giappone, e “GYU” (牛), che vuol dire manzo. Il suo significato finale è quindi “manzo giapponese”. Questo termine viene usato per indicare determinate razze di manzo giapponese che, grazie a degli incroci effettuati nei secoli e a dei metodi di allevamento specifici e molto particolari, vantano una carne ricca di grasso intramuscolare (le venature del grasso nella carne danno vita alla cosiddetta marezzatura) molto aromatico, dolce e, difficile da credere, salutare...

È CORRETTO ACCOSTARE I TERMINI “WAGYU” E “ITALIA”?

La parola “wagyu” è ormai molto conosciuta anche nel nostro paese e, navigando in rete, può capitare spesso di imbattersi in definizioni come “Wagyu fatto in Italia”, “Wagyu Italia” o “il Wagyu italiano”. Queste definizioni, però, non hanno dei fondamenti veritieri, in quanto, se è vero che da qualche anno in alcuni allevamenti sono presenti manzi di razza Wagyu, è anche vero che la sola e autentica carne Wagyu è quella di manzi di questa razza nati, allevati e macellati in territorio giapponese.

È quindi importante chiarire che affiancare termini come “Wagyu” e “Italia” non è propriamente corretto e che, solitamente, si tratta di un’operazione di marketing, dovuta al fatto che, ormai, nel nostro paese, come d’altra parte in tutto il mondo, il termine Wagyu è diventato sinonimo di carne bovina molto pregiata, costosa e tenerissima, e tutti vogliono assaggiarla e dire di averlo fatto!

Negli ultimi anni è diventato comune parlare di carne Wagyu in Italia o, ancora di più, di carne Kobe, magari anche senza conoscere bene il significato di queste parole. Il termine Kobe, che nello specifico è il nome di una città del Giappone, è infatti diventato nel nostro paese sinonimo di “carne giapponese prelibata e molto costosa”, e sempre più spesso si sente parlare di ristoranti e locali che propongono questa pietanza nei loro menù. Ma dove è meglio comprare carne Kobe? Dove è più sicuro mangiare carne Kobe? Facciamo un po’ di chiarezza, partendo dall’inizio