COS'È LA WAGYU

Wagyu è una parola composta formata da due ideogrammi giapponesi: “WA” (和), che significa Giappone, e “GYU” (牛), che vuol dire manzo. Il suo significato finale è quindi “manzo giapponese”. Questo termine viene usato per indicare determinate razze di manzo giapponese che, grazie a degli incroci effettuati nei secoli e a dei metodi di allevamento specifici e molto particolari, vantano una carne ricca di grasso intramuscolare (le venature del grasso nella carne danno vita alla cosiddetta marezzatura) molto aromatico, dolce e, difficile da credere, salutare...

APPROFONDIMENTO: LA WAGYU IN ITALIA

È CORRETTO ACCOSTARE I TERMINI “WAGYU” E “ITALIA”?

La parola “wagyu” è ormai molto conosciuta anche nel nostro paese e, navigando in rete, può capitare spesso di imbattersi in definizioni come “Wagyu fatto in Italia”, “Wagyu Italia” o “il Wagyu italiano”. Queste definizioni, però, non hanno dei fondamenti veritieri, in quanto, se è vero che da qualche anno in alcuni allevamenti sono presenti manzi di razza Wagyu, è anche vero che la sola e autentica carne Wagyu è quella di manzi di questa razza nati, allevati e macellati in territorio giapponese.

È quindi importante chiarire che affiancare termini come “Wagyu” e “Italia” non è propriamente corretto e che, solitamente, si tratta di un’operazione di marketing, dovuta al fatto che, ormai, nel nostro paese, come d’altra parte in tutto il mondo, il termine Wagyu è diventato sinonimo di carne bovina molto pregiata, costosa e tenerissima, e tutti vogliono assaggiarla e dire di averlo fatto!