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  • La nostra carne Wagyu viene importata più volte al mese a temperatura controllata dal Giappone, viene processata nell'unico Process Center europeo con competenze di taglio giapponesi abilitato dall'HACCP al trattamento delle carni.

    Puoi vedere in modo semplificato, quali sono i passaggi che la carne subisce:

    IMPORTAZIONE VIA AEREA

    La carne che arriva è sempre fresca, non usiamo importazioni di pezzi congelati. L'importazione viene eseguita via aerea mantenendo la temperatura di 2°C.

    Questo perchè dal momento della creazione dei tagli dei pezzi, parte un processo di frollatura in umido a temperatura. Questa frollatura di almeno 2-3 settimane aumenta in modo esponenziale l'umami e accentua ancora di più la morbidezza del pezzo.

    STOCCAGGIO A TEMPERATURA

    Durante lo stoccaggio la carne rimane rigorosamente a 2°C.

    Il wet aging (frollatura in umido a bassa temperatura) continua...

    TAGLIO

    Il livello di umami e morbidezza cresce. Al loro picco (dopo circa 3 settimane) è il momento di affettare la carne.

    La carne viene spedita alle strutture preposte al taglio e abbattimento.

    Il taglio a 2°C può apparire un dettaglio ma è fondamentale per una carne come la Wagyu, così ricca di marezzatura che scioglie normalmente a 22-23 °C: non ci possiamo permettere sbalzi di temperatura!.

    ABBATTIMENTO CHE FA BENE ALLA WAGYU

    I tagli appena prodotti a 2°C vengono spostati in una speciale stanza freezer in cui viene abbattuto.

    IQF significa Individually Quick Frozen,attraverso questo processo i singoli pezzi (arrosticini per esempio) vengono surgelati separati l’uno dall’altro: in questo modo, aprendo ad esempio una confezione di arrosticini di Wagyu non avrai un blocco unico, ma tanti arrosticini separati gli uni dagli altri.

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