PER TAGLI FINI - YANAGIBA
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Un coltello creato specialmente per affettare a fettine sottili filetti di pesce o carni sia crude sia cotte per professionisti o appassionati di cucina.
Yanagi sinifica foglia di Salix (lunga e sottile) e Ba(o Ha) significa lama.
Tipo: Yanagiba
Lunghezza: 30,0 cm
Materiale Manico: magnolia
Materiale Lama: Carbon Steel, Supreme Shiroko (Acciaio bianco No.2)
continua a leggere sotto la descrizione e i consigli per la cura del coltello
Un coltello creato specialmente per affettare a fettine sottili dei filetti di pesce o delle carni sia crude sia cotte per professionisti o appassionati di cucina. Yanagi significa foglia di Salix (lunga e sottile) e Ba (o Ha) significa lama.
Nel caso del pesce, la chiave per preparare un sashimi di forma perfetta è mettere la base della lama sull'angolo del filetto e fare scorrere verso di se tutto in una volta fino alla punta del coltello.
La lunghezza di 30 cm, è sufficiente per la maggior parte dei tagli, la chiave per preparare un sashimi di forma perfetta è mettere la base della lama sull'angolo del filetto da tagliare e fare scorrere tirando verso di se tutta la lunghezza della lama in una sola azione di "tiro" fino alla punta del coltello.
Coltelli Yanagiba di dimensione inferiore esistono e sono usati spesso dai cuochi come un coltelli universali per la loro leggerezza e flessibilità.
La cura del coltello è fondamentale.
Se il coltello viene lasciato sporco o bagnato, si arrugginirà perchè creato con materiale ferroso “Hagane”.
Per conservarlo a lungo lavare sempre immediatamente dopo l'uso, eliminare l'umidità e conservarlo. In caso di ruggine, è possibile rimuoverla facilmente lavandola con una crema detergente per superfici dure contenente un lieve abrasivo.
