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Coltelli Takegami

PER VERDURA - USUBA 21cm

I coltelli a lama sottile sono tradizionali coltelli vegetali giapponesi e si chiamano USUBA Usu = sottile, BA (o Ha) = lama. Come suggerisce il nome, un coltello a lama sottile. Come altri coltelli giapponesi, Usuba ha lama solo al singolo lato. La lama sottile e la punta affilata lo rendono un coltello ideale per lavori dettagliati.


Tipo: Deba

Lunghezza: 21 cm

Materiale Manico: magnolia

Materiale Lama: Carbon Steel, Supreme Shiroko (Acciaio bianco No.2)

continua a leggere sotto la descrizione e i consigli per la cura del coltello


Il lato filettata ha il filo (lama di taglio) ed è inclinato, e il lato opposto non ha il filo viene invece scavato leggermente. I coltelli a lama sottile hanno carattere di una linea della lama vicina a una linea retta e la parte vicino alla punta è leggermente deformata o quasi diritta.

Quello fatto di Kanto (zona intorno Tokyo) è quadrato e la punta non è affilata ed è quadrata. D'altra parte, quello presentato qui al nostro sito fatto a Kyoto è un tipo Kansai (intorno Kyoto o Osaka) chiamato forma a falce, e il dorso è arcuato e il punta è acuto e affilato, quindi potete fare un lavoro molto dettagliato.

Le lame sono particolarmente sottili rispetto ad altre lame per tagliare le verdure dure senza schiacciarle. Inoltre, poiché è un coltello a filo (taglio) singolo, può essere tagliato più sottile. (il coltello occidentale è a doppio taglio)

I coltelli a lama sottile sono particolarmente apprezzati dai cuochi di Kyoto, che usano coltelli a lama sottile a forma di falce per molti lavori diversi dettagliati. Kyoto è circondata dalla terra e usa le verdure più spesso degli chef di Tokyo dove c’è la baia di Tokyo, quindi i coltelli a lama sottile sono l'essenza degli strumenti degli cuochi a Kyoto.

La cura del coltello è fondamentale. 
Se il coltello viene lasciato sporco o bagnato, si arrugginirà perchè creato con materiale ferroso “Hagane”. 
Per conservarlo a lungo lavare sempre immediatamente dopo l'uso, eliminare l'umidità e conservarlo. In caso di ruggine, è possibile rimuoverla facilmente lavandola con una crema detergente per superfici dure contenente un lieve abrasivo.