(IQF) La tecnologia del freddo che adottiamo, permette di garantire la massima qualità del prodotto.Si chiama IQF.Leggi come funziona.
INDIVIDUALLY QUICK FROZEN
La nostra carne Wagyu viene importata più volte al mese a temperatura controllata dal Giappone, viene processata nell'unico Process Center europeo con competenze di taglio giapponesi abilitato dall'HACCP al trattamento delle carni.
Puoi vedere in modo semplificato, quali sono i passaggi che la carne subisce:
I nostri prodotti wagyu gelo
i 4 passaggi indispensabili per valorizzare la qualità dei nostri prodotti gelo
IMPORT
La carne arriva sempre fresca, non precedentemente abbattuta, non importiamo tagli gelo. Durante l'importazione rigorosamente via aerea la temperatura della carne rimane a 2°C.
STOCK
La carne rimane rigorosamente a 2°C durante il periodo di stoccaggio. Il wet aging (frollatura in umido a bassa temperatura) parte naturalmente e dura per almeno 2-3 settimane generando un aumento esponenziale dell'umami e ancora maggiore morbidezza.
TAGLIO
Il livello di umami e morbidezza cresce. Al loro picco (dopo circa 3 settimane) è il momento di affettare la carne. Il taglio a 2°C può apparire un dettaglio ma è fondamentale per un questa carne, così ricca di marezzatura scioglie naturalmente giá a 25-27 °C: non ci possiamo permettere sbalzi di temperatura!.
GELO IQF
IQF: Individually Quick Frozen, processo in cui i singoli pezzi (arrosticini o i gyoza per esempio) vengono surgelati separati l’uno dall’altro: in questo modo, aprendo ad esempio una confezione di arrosticini di Wagyu non avrai un blocco unico, ma tanti arrosticini separati gli uni dagli altri. E con una scadenza di oltre un anno dalla data di abbattimentoHai un ristorante o una macelleria?
Vuoi inserire la wagyu nel tuo locale?
Il primo passo e' metterti in contatto con noi 👇🏻
Richiedi informazioni
Cristiano ti assisterà personalmente per ogni tua esigenza relativa alla wagyu!
