BRESAOLA DI WAGYU
Carne:
WAGYU OZAKI A5
RISO TSUYAHIME
E’ il riso protagonista di Yamagata, area conosciuta come il regno del riso e della frutta migliore del Giappone. Il riso Tsuyahime è nato dopo 10 anni di ricerca a Yamagata con l’obiettivo di diventare il miglior
riso in Giappone superando il Koshihikari, da sempre considerato per sapore e consistenza il migliore. Tsuyahime anche una volta raffreddato rimane lucido e dolce. Nella valutazione del gusto del riso da parte della Japan Grain Certification Associatione Agricultural Research Center, è stato definito eccellente in dolcezza, umami, lucentezza ed è stato valutato superiore a Koshihikari. Si tratta di un riso ben bilanciato nel gusto e nel livello di collosità.
IL RISO GIAPPONESE:
In Asia possiamo trovare principalmente due tipi di riso:
le specie Indica, come il riso Basmati, coltivate prevalentemente nel sud-est asiatico, e le specie Japonica coltivate per lo più in Giappone, nella parte nord-orientale della Cina e nella penisola coreana.
In Giappone vengono coltivate e consumate solo le specia Japonica, in tre tipi: il riso Uruchimai, che viene normalmente consumato ogni giorno come riso bianco, il riso Mochigome, usato per la preparazione dei mochi (dolcetti morbidi di riso), e il riso Sakamai, che viene utilizzato esclusivamente per la produzione del sake.
Il riso "da mangiare" si chiama Hanmai ed è molto particolare e diverso dal riso italiano: ha una elevata elasticità viscosa dopo la cottura, un sapore quasi dolce ricco di umami e una lucentezza che fa brillare la superficie del riso quando è cotto. È un prodotto indispensabile per proporre piatti giapponesi, sia come accompagnamento che come ingrediente per sushi o donburi.
